सामग्री
- बेसन- 2 कप ( 250 ग्राम)
- देशी घी – 1 कप ( 200 ग्राम)
- चीनी – 1 कप ( 250 ग्राम)
- काजू – 2 टेबल स्पून
- दूध – 2 टेबल स्पून
- पिस्ता – 1 टेबल स्पून
- छोटी इलाइची – 4
विधि
किसी प्लेट में बेसन को निकाल कर, दूध और 2 चम्मच घी डाल कर मिलाऐंं, दोनों हाथों की हथेलियों से मसल कर बेसन, घी और दूध को अच्छी तरह मिक्स करके, मिश्रण को तार वाली छलनी से छान कर बेसन का दाना तैयार कीजिये. बेसन के दाने से बर्फी का स्वाद कई गुना बढ जाता है.
काजू को एक काजू के 6-8 टुकड़े करते हुये. पिस्ते को पतले काट लीजिये. इलाइची को छीलकर बारीक कूट कर पाउडर बना लेंं.
कढ़ाई में घी डालकर गरम करेंं घी में बेसन का तैयार दाना डालिये और मीडियम फ्लेम पर, बेसन को लगातार चलाते हुये अच्छी महक आने तक या हल्का ब्राउन होने तक या बेसन से घी अलग होने तक भून लीजिये. भुने बेसन को किसी प्लेट में निकाल कर रख लीजिये.
कढ़ाई में चीनी और आधा कप पानी डाले, चीनी घुलने तक चाशनी को पकाइये, चिनी घुलने के बाद चाशनी को 2 मिनिट और पकाइये और चैक कीजिये, थोड़ी सी चाशनी कलछी से प्लेट में टपकाइये और चाशनी के ठंडा होने पर, उंगली और अंगूठे से चिपका कर देखिये. चाशनी को दो तार की होने तक पकाईये.
बेसन भूनते समय लगातार चलाते हुये, धीमी आग पर भूनना है, बेसन जलना नहीं चाहिये.
चाशनी को चैक करते हुये पकायें. बेसन की बर्फी अगर 6 घंटे में भी जमकर तैयार न हो तो बर्फी को फिर से कढ़ाई में डालें और गरम होने पर या घी पिघलने पर 2-3 मिनिट भूनें और फिर से जमा दें.